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特点早餐蒸小笼包的做法

来源: 作者: 2019-05-15 08:21:01

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:10分钟

小笼包的主料:高筋面粉300克

小笼包的辅料:食盐2克、水150克、肉皮冻350克、姜1块、葱30克、生抽15毫升、老抽30毫升、麻油10毫升、白糖10克、白胡椒适当

小笼包的做法:1、先制作肉馅,由于馅料拌好后需要冷藏1段时间。

2、把猪肉糜倒入1个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(方便的办法是用1个比较细的擦丝器,直接就能够把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤得手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的进程中必须向同1方向,这样可让肉糜中的纤维纠结在1起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或过夜。

3、把150克水放入1个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用1个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的进程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面进程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛1下。

4、把活好的面团分成4等份,每次取1份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切1刀就把面条转过90度,不然切不上几刀,这面条就变成扁的了。

5、把每一个剂子整1下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10⑴2厘米的圆皮,擀的时候尽可能让中间厚1点,边沿部分薄1些。

6、把面皮放在掌心,用小勺子取适当馅料放在面皮的中央:

7、从1边开始,把面皮的边沿折成皱褶

8、逐步把顶部的开口收到小,小笼包就包好了!

9、在蒸锅内加水,依照笼屉的大小,用烘培纸剪1个圆形的衬垫,在上面剪1些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也能够把胡萝卜切成薄片,或用白菜叶,反正不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。

10、等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应当保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在1起。注意:1定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸6分钟就能够取出享用了。

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